Když Liz Comatis a Jim Woodard spojili své síly, aby otevřeli Woody’s Bar and Grille na State Route 414 uvnitř Quality Inn (bývalý Holiday Inn), komunita stála za nimi. Vidíte, začalo to jako snaha získat více banketových prostor, ale po smrti Liziny matky se to změnilo v plnohodnotné restaurační úsilí.
Provozovala Abigail's na státní cestě 5 a 20 poblíž a po desetiletí byla základem v oblasti Seneca Falls-Waterloo. Historie je důležitá, protože Abigailiny kořeny lze vidět po celém Woodyho při chůzi v kterýkoli den v týdnu.
Měli jsme okamžité štamgasty, řekla Liz o přechodu. Jsme pravděpodobně jediná restaurace, která může otevřít naše dveře a mít „okamžité štamgasty“. Říká, že zatímco cestou pár ztratili – velká většina z nich přešla a mnoho dalších „nových štamgastů“ bylo sebráno. Zaměřujeme se na kvalitu jídla a služeb. Vytváříme vlastní výklenek neformálního baru, menu ve stylu hospody.
Liz říká, že kdyby měla hádat – přibližně 70 % těch štamgastů z Abigail’s chodí do Woody’s pravidelně. Říká, že velká část personálu přišla také z druhé restaurace, což bylo klíčové pro nalezení kontinuity na obchodní straně.
destiny usa prázdninové hodiny 2017
V roce 2019 by nebylo neobvyklé vejít dovnitř a vidět nápoje, jak sedí na stole pro štamgasty, když se dostávají na svá místa. Tak funguje Jim, vysvětlila Liz. Říká, že když tam Jim není, pravidelní zákazníci si někdy ani nepamatují, jaký druh vína pijí nebo co si pravidelně objednávají. Je to stará školní mentalita služeb pro ty lidi, kteří každý týden procházejí dveřmi, které jsou všechno, jen ne obyčejné.
Šéfkuchař Marshall Grady neboli The Wing King se zaměřil na vytváření nočních specialit, které byly zajímavé pro menu s sebou. Liz říká, že tyto výtvory často využívaly to, co si dříve objednaly, nebo měly značné zásoby, aby se mohly přesunout, když pandemie koronaviru pokračovala.
Speciality na večeři však nebyly to jediné, co se u Woodyho měnilo.
Jakkoli byla celá tato situace hrozná, donutila nás všechny přemýšlet mimo rámec a být trochu kreativní, řekla Liz o posledních několika měsících. Dokonce i poté, co se restaurace mohly znovu otevřít pro vnitřní stolování – Woody’s se rozrostla do bývalé Heritage Cafe, což dalo restauraci prostor pro ještě „sociálně vzdálenější“ sezení. Venku postavili sedm stolů, rozšířili se na druhou jídelnu a zabrali bývalou kavárnu, kde se v hotelu podávaly snídaně.
Vzhledem k tomu, že hotel nebude moci tuto operaci v dohledné době obnovit, Liz říká, že očekávají, že v tomto prostoru prozatím zůstanou.
Když dorazí do Woody's, patrony přivítá sanitační stanice.
Jedna ze tří samostatných jídelen, které má Woody’s Bar and Grille k dispozici.
